Bosḥâq, « Recueil de poésies gastronomiques »

dans « Jour­nal asia­tique », sér. 8, vol. 8, p. 166-182

Il s’agit des poé­sies gas­tro­no­miques d’Abû Esḥâq ¹, plus connu sous la forme contrac­tée de Bosḥâq ². Ce que l’on sait de la vie de cet homme se ré­duit à peu de chose. Né à Chi­raz, en Perse, il exer­çait la pro­fes­sion de car­deur de co­ton, même s’il est connu grâce à ses poé­sies re­la­tives à l’art cu­li­naire. La date de sa mort est in­cer­taine : elle flotte de 1423 à 1427 apr. J.-C. Sui­vant les bio­graphes, c’était un joyeux com­père, rem­pli de verve caus­tique, et ne s’épargnant pas lui-même dans ses plai­san­te­ries. L’anecdote sui­vante le prouve. Son pro­tec­teur, le prince Es­kan­dar Mîrzâ ³, s’étonnait de ne pas l’avoir aperçu à ses au­diences de­puis quelque temps ; Bosḥâq alla s’excuser : « Al­tesse », dit-il, « il me faut un jour pour car­der le co­ton, et trois jours pour trier les fils de ma barbe ». Il por­tait, en ef­fet, une barbe dé­me­su­ré­ment longue. Son œuvre tient tout en­tière dans le pe­tit vo­lume qu’il in­ti­tula « Le Di­van de la gas­tro­no­mie » (« Dî­vân-e aṭ‘ema » ⁴). Voici com­ment il fut amené à ce su­jet. Il cher­chait de­puis quelque temps un moyen d’honorer sa pa­trie, d’étonner son siècle et de sé­duire ses contem­po­rains, lorsqu’un ma­tin, « à l’heure où la fu­mée d’un ap­pé­tit au­then­tique s’échappe de la cui­sine de l’estomac », comme il dit lui-même, sa maî­tresse en­tra chez lui et lui dit : « Je n’ai plus d’appétit ; je suis dé­goû­tée de tout. Que faire ? » Il lui ré­pon­dit : « Suis l’exemple de cet im­puis­sant qui alla consul­ter un mé­de­cin. Ce der­nier com­posa à l’usage de son client un livre ana­créon­tique. À peine notre in­firme en eut-il ter­miné la lec­ture qu’il triom­pha d’une jeune vierge. Moi aussi, je vais com­po­ser à ton in­ten­tion un opus­cule cu­li­naire. Par­cours-le une bonne fois, et ton ap­pé­tit re­naî­tra ». Et Bosḥâq s’attela aus­si­tôt à l’œuvre et fit « bouillir au feu du tra­vail la cas­se­role de l’invention », comme il dit lui-même. N’osant pré­tendre aux lau­riers des Fir­dousi et des Hâ­fez, son am­bi­tion plus mo­deste le can­tonna dans un genre in­connu en Perse avant lui : ce­lui de la ba­di­ne­rie gas­tro­no­mique. « En fine bouche qu’il était », dit Henri Ferté ⁵, « il choi­sit l’art cu­li­naire pour trem­plin de son es­prit gouailleur. L’Iran trouve en lui son Ber­choux ou son Brillat-Sa­va­rin. On ne sau­rait tou­te­fois com­pa­rer, à la lettre, son Di­van à la “Gas­tro­no­mie” ou à la “Phy­sio­lo­gie du goût”, ces deux pe­tits chefs-d’œuvre de spi­ri­tuel ba­di­nage et de me­sure toute fran­çaise. La plai­san­te­rie du gas­tro­nome per­san sem­ble­rait trop sou­vent à nos lec­teurs lourde et pé­dante. »

un genre in­connu en Perse avant lui : ce­lui de la ba­di­ne­rie gas­tro­no­mique

Voici un pas­sage qui don­nera une idée de la ma­nière de Bosḥâq : « Mon âme ! Ne crois pas que j’aie une autre amie que la graisse ti­rée de la queue du mou­ton, que je tra­vaille à autre chose que pé­trir le pain chaud mé­langé de beurre et confi­ture. Quoi d’étonnant si l’artichaut va d’accord avec le rôti ? Tous savent bien qu’en com­pa­gnie de la rose il y a l’épine. Mon cœur n’est pas seul à ai­mer la pâte au sucre mise en fil : chaque maille de son fi­let re­tient près d’elle un pri­son­nier. La re­cette du feuilleté ne reste pas se­crète, car c’est bien une his­toire qui court tous les ba­zars » ⁶.

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• Tra­duc­tion par­tielle d’Henri Ferté (1886) [Source : Google Livres]
• Tra­duc­tion par­tielle d’Henri Ferté (1886) ; autre co­pie [Source : Bi­blio­thèque na­tio­nale de France]
• Tra­duc­tion par­tielle d’Henri Ferté (1886) ; autre co­pie [Source : Ca­na­diana]
• Tra­duc­tion par­tielle d’Henri Ferté (1886) ; autre co­pie [Source : Google Livres]
• Tra­duc­tion par­tielle d’Henri Ferté (1886) ; autre co­pie [Source : Di­gi­tal Li­brary of In­dia (DLI)]
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• Tra­duc­tion par­tielle de Clé­ment Huart (1914) [Source : Ca­na­diana]
• Tra­duc­tion par­tielle de Clé­ment Huart (1914) ; autre co­pie [Source : Bi­blio­thèque na­tio­nale de France]
• Tra­duc­tion par­tielle de Clé­ment Huart (1914) ; autre co­pie [Source : Di­gi­tal Li­brary of In­dia (DLI)].

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• « An­tho­lo­gie per­sane (XI^e-XIX^e siècle) ; pré­pa­rée par Henri Massé » (éd. Payot, coll. Bi­blio­thèque his­to­rique, Pa­ris).